Fermentação de alimentos: por que incluir alimentos fermentados na sua alimentação
A fermentação é um processo biológico que ocorre quando microrganismos, como bactérias, leveduras ou fungos, transformam os componentes dos alimentos, como açúcares e amidos, em novos compostos. Esse processo pode ser natural ou induzido com o uso de culturas específicas, como fermentos ou bactérias lácticas.
Existem dois tipos principais de fermentação que impactam diretamente os alimentos que consumimos:
- Fermentação Alcoólica: Utilizada principalmente na produção de bebidas como cerveja e vinho, onde as leveduras convertem açúcares em álcool e dióxido de carbono.
- Fermentação Láctica: Realizada por bactérias do ácido láctico, que transformam açúcares presentes em alimentos como leite e vegetais em ácido láctico, criando alimentos como iogurte, kefir, chucrute e kimchi.
A importância de incluir alimentos fermentados na sua alimentação
Os alimentos fermentados têm-se destacado nas dietas modernas por serem altamente benéficos para a saúde. Incluir esses alimentos na alimentação diária pode proporcionar uma série de vantagens para o seu bem-estar.- Melhoria da Digestão
Os alimentos fermentados são ricos em probióticos, microrganismos vivos que ajudam a equilibrar a flora intestinal. Isso melhora a digestão, reduz problemas como inchaço e prisão de ventre, e promove uma absorção mais eficiente dos nutrientes. Alimentos como iogurte, kimchi, kefir e pão de fermentação natural são fontes excecionais de probióticos. - Fortalecimento do Sistema Imunitário
Uma boa saúde intestinal está diretamente ligada ao fortalecimento do sistema imunitário. Os probióticos presentes nos alimentos fermentados estimulam a produção de células que combatem infeções, ajudando o corpo a proteger-se de doenças. - Aumento da Biodisponibilidade de Nutrientes
A fermentação pode tornar os nutrientes dos alimentos mais acessíveis ao corpo. Por exemplo, a fermentação de cereais e leguminosas pode reduzir os níveis de fitatos, substâncias que bloqueiam a absorção de minerais essenciais como ferro e zinco, tornando esses minerais mais disponíveis para o organismo. - Preservação Natural dos Alimentos
A fermentação é uma técnica natural e eficaz de conservação de alimentos, aumentando a sua durabilidade sem necessidade de conservantes artificiais. Alimentos fermentados, como conservas de legumes e pickles, são ótimos para armazenar alimentos de forma segura e saudável por mais tempo.
Como preparar alimentos fermentados em casa com os utensílios Tescoma?
Preparar alimentos fermentados em casa é uma forma fantástica de incorporar alimentos saudáveis e saborosos à sua dieta. Com os utensílios certos, este processo pode ser ainda mais fácil e eficiente. A Tescoma oferece uma linha de utensílios de alta qualidade, perfeitos para quem deseja começar ou melhorar a experiência na fermentação caseira.A fermentação não é uma ciência exata. Normalmente, os alimentos fermentados apenas precisam de ser cobertos com salmoura (o sal protege contra bactérias deteriorantes durante vários dias, até que se forme conservante suficiente sob a forma de ácido láctico).
Todos os vegetais fermentados devem estar completamente submersos no próprio sumo que expelem (como no caso do chucrute) ou em água adicionada (como nas massas fermentadas). Nenhuma parte do alimento deve sobressair acima da superfície. Apenas assim conseguiremos evitar o acesso de oxigénio e prevenir o desenvolvimento de fungos e bactérias indesejáveis. Por isso, é essencial que os vegetais sejam bem prensados e pesados.
1. Conjunto para fermentação TESCOMA DELLA CASA
O Conjunto para Fermentação de Alimentos é ideal para quem quer começar a fermentar alimentos de maneira prática. Este conjunto permite manter os alimentos submersos durante o processo de fermentação, essencial para obter bons resultados.
- Coloque os seus vegetais (como pepinos ou cenouras) no frasco e adicione o líquido de fermentação (salmoura ou vinagre).
- Feche bem o frasco com a tampa hermética e deixe fermentar por alguns dias à temperatura ambiente.
- Use os pesos para garantir que os vegetais fiquem totalmente submersos no líquido, prevenindo o crescimento de bolor.
2.Tampa para fermentação TESCOMA DELLA CASA
Apresentamos a tampa de fermentação DELLA CASA, um acessório exclusivo e inovador que transforma a preparação de alimentos fermentados em casa numa experiência simples e eficiente. Esta tampa foi desenvolvida para se ajustar perfeitamente a frascos de conserva de diferentes tamanhos (600, 800, 1000 e 5000 ml) com clipe DELLA CASA, permitindo preparar porções familiares ideais de iguarias fermentadas, sempre com resultados garantidos.
Fabricada com materiais de alta qualidade, como plástico resistente, silicone e aço inoxidável, a tampa de fermentação DELLA CASA conta com uma válvula especial que desempenha um papel essencial no processo de fermentação:
- Libertação da pressão interna: A válvula permite que os gases formados durante a fermentação sejam libertados de forma segura.
- Prevenção da entrada de ar: Ao impedir o acesso de oxigénio, a válvula protege os alimentos contra o desenvolvimento de fungos e bactérias indesejáveis.
3. Pesos para fermentação TESCOMA DELLA CASA, 3 pcs
Os Pesos para Fermentação DELLA CASA são a solução perfeita para garantir uma fermentação caseira segura e eficaz. Feitos em vidro resistente, foram especialmente desenhados para manter os alimentos totalmente submersos no líquido, evitando o contacto com o ar e prevenindo o crescimento de bolores ou bactérias indesejáveis.
Com um design funcional, estes pesos ajustam-se perfeitamente ao interior de frascos de conserva, garantindo uma pressão uniforme sobre os alimentos. Assim, pode preparar chucrute, picles, kimchi e outras delícias fermentadas com total confiança, obtendo sempre o sabor e a qualidade desejados.
Receitas de Fermentação para Experimentar
1. Pickles Rápidos de Pepino
Um clássico da fermentação caseira, os pickles de pepino são fáceis de fazer e muito saborosos. Com a ajuda do conjunto para fermentação da Tescoma, pode preparar pickles em poucos dias.
Ingredientes:
- 4 pepinos pequenos
- 1 chávena de vinagre branco
- 1 chávena de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Alho, endro e grãos de mostarda a gosto
Preparação:
Lave bem os pepinos e corte-os em rodelas ou pedaços grandes.Coloque os pepinos no frasco Tescoma, adicionando o alho, o endro e os grãos de mostarda entre as camadas de pepino.
Numa panela, misture o vinagre, a água, o sal e o açúcar, e leve ao lume até que o sal e o açúcar se dissolvam. Deixe arrefecer um pouco.
Despeje a mistura de vinagre sobre os pepinos no frasco, até cobri-los completamente.
Feche bem o frasco com a tampa hermética e deixe fermentar por 3 a 5 dias à temperatura ambiente. Depois, guarde no frigorífico por até duas semanas.
2. Pão de Fermentação Natural (Sourdough)
Com o Cesto com taça para pão caseiro TESCOMA DELLA CASA, pode facilmente preparar a massa para o famoso pão de fermentação natural, que leva mais tempo para crescer, mas resulta num pão com sabor incrível e cheio de benefícios para a saúde.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 350 ml de água morna
- 100 g de fermento natural (starter)
- 10 g de sal
Preparação:
- Misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento natural e a água morna. Misture até formar uma massa pegajosa. Amasse durante 10 minutos, até que a massa fique macia e elástica.
- Cubra o cesto com um pano húmido e deixe a massa descansar num lugar morno por 4 a 6 horas, ou até que tenha dobrado de tamanho.
- Após o repouso, modele a massa num formato de pão e coloque-a numa forma untada.
- Deixe a massa descansar por mais 1 hora para a segunda fermentação.
- Leve a um forno preaquecido a 230°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o pão esteja dourado e faça um som oco quando batido na parte inferior.
Para consulta mais receitas de alimentos fermentados consulte o artigo: Fermentação Caseira: Receitas Deliciosas para Chucrute, Picles, Legumes em Conserva e Kimchi
Dicas para uma Fermentação Bem-Sucedida
- Higiene é fundamental: Certifique-se de que todos os utensílios e frascos Tescoma estão bem limpos antes de iniciar o processo de fermentação. Isso ajuda a prevenir o crescimento de bactérias indesejadas.
- Temperatura: A temperatura ambiente é ideal para a maioria dos processos de fermentação, mas não deixe os alimentos fermentando em locais muito quentes ou muito frios. A temperatura ideal fica entre 18°C e 22°C.
- Atenção ao tempo de fermentação: O tempo de fermentação pode variar dependendo do clima e da temperatura da sua casa. Prove os alimentos fermentados antes de finalizar o processo para garantir o sabor desejado.
