Polenta com cogumelos

• 250g de polenta
• 1 litro de caldo
• 100 g de manteiga
• 60 g de queijo parmesão
• 200 g de queijo italiano Taleggio
• 2 chalotas
• 250g de cogumelos
• 50 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de tomilho
• Azeite
• sal e pimenta

Despeje lentamente a polenta no caldo a ferver e bata até que comece a separar-se das paredes do recipiente (siga as instruções da embalagem da polenta). Junte metade da manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Coloque a mistura numa assadeira com papel de forno, espalhe até 2 cm de altura e deixe arrefecer até endurecer. Refogue as chalotas picadas em azeite numa frigideira. Adicione às chalotas os cogumelos limpos cortados em pedaços mais pequenos, tempere com tomilho, sal e pimenta. Adicione o açúcar, o vinagre balsâmico e deixe reduzir por cerca de 2 minutos mexendo sempre. Despeje o vinho, deixe o álcool evaporar e reserve. Depois de algum tempo, adicione o restante da manteiga fria cortada em pedaços e misture bem. Corte a polenta em porções razoavelmente grandes e frite até dourar. Cubra cada porção com uma fatia de queijo Taleggio e leve ao forno em modo “grill” por aproximadamente 4 minutos. Adicione a mistura de cogumelos e decore as porções com tomilho fresco ou salsinha.

Dica: Também pode servir a polenta com rúcula fresca.